Spirulina para prevenir deficiencia de hierro: estudio de aceptabilidad en prescolares y escolares, San José, 2017

##plugins.themes.bootstrap3.article.main##

María Gabriela Villalobos-Gutiérrez
Wendy Hernández-Pérez

Keywords

anemia ferropénica, hierro, dieta, spirulina

Resumen

En Costa Rica, a pesar de los programas de fortificación, prevalecen la deficiencia de hierro y anemia en niños preescolares. Objetivo: elaborar un producto de panadería, mejorando la composición nutricional, que sea fuente de hierro, y que sea del agrado de los niños. Métodos: Se formulan queques de chocolate y limón, que cumplen el Reglamento para el Funcionamiento y Administración del Servicio de Sodas en los Centros Educativos Públicos, se les determina aceptabilidad, composición nutricional basada en tablas y el contenido de hierro por análisis químico, la composición se compara con la de productos comerciales. Se evalúa edad, género, frecuencia de consumo y agrado de alimentos que contienen hierro en una muestra de 100 niños. Resultados: Participan 51% niñas, y 49% niños, 50% preescolares (5-6 años), y 50% escolares (6-10 años). La principal fuente de consumo diario de hierro con un 63% son leguminosas, 51% consume carne de forma semanal, y 68%, nunca o casi nunca consume hígado. Se observa que el queque de chocolate es más aceptable (4.91±0.06; p˂0.05) que el de limón, además es alto en hierro según los lineamientos de etiquetado nutricional de alimentos del Reglamento Técnico Centroamericano y al comparar con productos comerciales tiene menos grasa, sodio y azúcar que estos. Conclusión: El queque de chocolate fue significativamente más aceptable que el de limón, cumple con los lineamientos del reglamento para el funcionamiento y administración del servicio de sodas en los centros educativos públicos, y es alto en hierro para niños de 4 a 9 años.

Abstract 78 | PDF Downloads 57

Citas

1. Guzmán EMQ, Chaves M del PS. Perfil de hierro en niños preescolares de Costa Rica. Rev Mex Pediatría. 2008;75(5):213–6.

2. Urdampilleta Otegui A, Martínez Sanz JM, González-Muniesa P. Intervención dietético-nutricional en la prevención de la deficiencia de hierro. Nutr Clínica Dietética Hosp. 2010;30(3):27–41.

3. Ávila ML. Encuesta Nacional de Nutrición Costa Rica, 2008-2009. Ministerio de Salud; San José, Costa Rica.

4. Bonilla Soto AI. Fortificación de alimentos en Centroamérica y el Caribe [Internet]. 2016 [cited 2019 Apr 5]. Available from: https://ilsi.org/latam-p/publication/fortificacion-de-alimentos-para-centroamerica-y-el-caribe/

5. Reboso Pérez J, Cabrera Núñez E, Rodríguez GP, Jiménez Acosta S. Anemia por deficiencia de hierro en niños de 6 a 24 meses y de 6 a 12 años de edad. Rev Cuba Salud Pública. 2005 Dec;31(4):0–0.

6. Gutiérrez-Salmeán G, Fabila-Castillo L, Chamorro-Cevallos G. Nutritional and Toxicological Aspects of Spirulina (Arthrospira). Nutr Hosp. 2015 Jul 1;32(1):34–40.

7. Henrikson R. Spirulina world food: how this micro algae can transform your health and our planet. Maui, Hawaii: Ronore Enterprises, Inc.; 2010.

8. Vaclavik, VA, Christian, EW. Essentials of Food Science [Internet]. 4th ed. New York, NY: Springer New York; 2014 [cited 2019 Apr 4]. (Food Science Texts Series). Available from: http://link.springer.com/10.1007/978-0-387-69940-0

9. Ministerio de Educación Pública (MEP). Reglamento para el funcionamiento y administración del servicio de soda en los centros educativos públicos. [Internet]. 2012. Available from: http://www.mep.go.cr/sites/default/files/page/adjuntos/reglamento-vigente-2013 .pdf

10. Lawless HT, Heymann H. Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices. Springer Science & Business Media; 2010. 603 p.

11. Menchú, M, Torún, B, Elías, LG. Recomendaciones dietéticas diarias del INCAP. 2 nd ed. Guatemala: Serviprensa S.A.; 2012.

12. Macias M AI, Gordillo S LG, Camacho R EJ. Hábitos alimentarios de niños en edad escolar y el papel de la educación para la salud. Rev Chil Nutr. 2012 Sep;39(3):40–3.

13. González Urrutia R. Biodisponibilidad del hierro. Rev Costarric Salud Pública. 2005 Jul;14(26):6–

14. Menchú, MT, Méndez, H. Tabla de composición de alimentos de Centroamérica. 2° Edición. Guatemala: INCAP/OPS; 2007.

15. Selmo, MS, Salas-Mellado, MM. Technological quality of bread from rice flour with Spirulina. Int Food Res J. 2014;21(4):1523–8.

16. Manaois RV, Morales AV, Abilgos-Ramos RG. Acceptability, Shelf Life and Nutritional Quality of Moringa-Supplemented Rice Crackers. :9.

17. Ajibola C, Oyerinde V, Adeniyan O. Physicochemical and Antioxidant Properties of Whole-Wheat Biscuits Incorporated with Moringa oleifera Leaves and Cocoa Powder. J Sci Res Rep. 2015 Jan 10;7(3):195–206.

18. Navacchi MFP, Carvalho JCM de, Takeuchi KP, Danesi EDG. Development of cassava cake enriched with its own bran and Spirulina platensis - doi: 10.4025/actascitechnol.v34i4.10687. Acta Sci Technol. 2012;34(4):465–72.

19. Sánchez Echenique M. Aspectos epidemiológicos de la obesidad infantil. Pediatría Aten Primaria. 2012 Jun;14:9–14.

20. Bartrina JA, Rodrigo CP, Barba LR, Majem LS. Epidemiología y factores determinantes de la obesidad infantil y juvenil en España. Rev Pediatría Aten Primaria. 2005;7(Extra 1 (supl.)):13–20.

21. Reedy J, Krebs-Smith SM. Dietary Sources of Energy, Solid Fats, and Added Sugars Among Children and Adolescents in the United States. J Am Diet Assoc. 2010 Oct;110(10):1477–84.

22. Durán A S, Cordón A K, Rodríguez N M del P. Edulcorantes no nutritivos, riesgos, apetito y ganancia de peso. Rev Chil Nutr. 2013 Sep;40(3):309–14.

23. Cardero Reyes Y, Sarmiento González R, Selva Capdesuñer A. Importancia del consumo de hierro y vitamina C para la prevención de anemia ferropénica. Medisan. 2009;13(6):.

24. Arévalo-Rivasplata L, Castro-Reto S, García-Alva G, Segura ER. [Characteristics of the lunch box of pre-school children and nutritional knowledge of the carer: A pilot study in Lima, Peru, 2016]. Rev Chil Pediatr. 2017;88(2):299–303.

25. Ibáñez FC. Aditivos alimentarios. 2003;10.

26. Quiñones Martínez MV, Campos Rodríguez R, Elena Gil L. Uso de la spirulina en gestante con betatalasemia menor heterocigótica. A propósito de un caso. Rev Habanera Cienc Médicas. 2016 Apr;15(2):186–91.

27. Liem DG, Miremadi F, Keast RSJ. Reducing Sodium in Foods: The Effect on Flavor. Nutrients. 2011 Jun 20;3(6):694–711.

28. Saieh C, Lagomarsino E. Hipertensión arterial y consumo de sal en pediatría. Revista chilena de pediatría. 2009;80(1):11–20.