Spirulina para prevenir deficiencia de hierro: estudio de aceptabilidad en prescolares y escolares, San José, 2017

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María Gabriela Villalobos-Gutiérrez
Wendy Hernández-Pérez

Keywords

anemia ferropénica, hierro, dieta, spirulina

Resumen

En Costa Rica, a pesar de los programas de fortificación, prevalecen la deficiencia de hierro y anemia en niños preescolares. Objetivo: elaborar un producto de panadería, mejorando la composición nutricional, que sea fuente de hierro, y que sea del agrado de los niños. Métodos: Se formulan queques de chocolate y limón, que cumplen el Reglamento para el Funcionamiento y Administración del Servicio de Sodas en los Centros Educativos Públicos, se les determina aceptabilidad, composición nutricional basada en tablas y el contenido de hierro por análisis químico, la composición se compara con la de productos comerciales. Se evalúa edad, género, frecuencia de consumo y agrado de alimentos que contienen hierro en una muestra de 100 niños. Resultados: Participan 51% niñas, y 49% niños, 50% preescolares (5-6 años), y 50% escolares (6-10 años). La principal fuente de consumo diario de hierro con un 63% son leguminosas, 51% consume carne de forma semanal, y 68%, nunca o casi nunca consume hígado. Se observa que el queque de chocolate es más aceptable (4.91±0.06; p˂0.05) que el de limón, además es alto en hierro según los lineamientos de etiquetado nutricional de alimentos del Reglamento Técnico Centroamericano y al comparar con productos comerciales tiene menos grasa, sodio y azúcar que estos. Conclusión: El queque de chocolate fue significativamente más aceptable que el de limón, cumple con los lineamientos del reglamento para el funcionamiento y administración del servicio de sodas en los centros educativos públicos, y es alto en hierro para niños de 4 a 9 años.

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