¿Dónde están los frijoles? Un estudio de viabilidad para evaluar la calidad del programa de almuerzos escolares de Costa Rica

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Arianna Momi-Chacón
Keylin Granados-Herrera
Ninoska Arita
Andrea Molina-Segura
Catalina Capitán-Jiménez, MSc
Hannia Campos, PhD

Keywords

niños, nutrición, dieta, leguminosas, adiposidad, sobrepeso, programa de almuerzo escolar

Resumen

El exceso de peso corporal en niños ha aumentado drásticamente en Costa Rica, un país con un programa establecido de Alimentación y Nutrición Para Escolares y Adolescentes. Realizamos un estudio piloto de nueve días para evaluar la calidad de la dieta de la cafetería de la Escuela Central Jacó ubicada en Garabito, un cantón con un índice de desarrollo humano muy bajo. Los platos de comida de 361 escolares fueron pesados para estimar el consumo (g). Durante el período de 9 días, se incluyeron granos refinados (arroz o espagueti) todos los días, mientras que las leguminosas y ensalada se incluyeron el 78% y el 56% del tiempo. Las guarniciones que consistían principalmente de carne de res o platos mixtos con carne de res o cerdo se incluyeron el 56% del tiempo. Los granos integrales no se incluyeron en el menú. Las niñas no seleccionaron frijoles negros y ensalada el 38% y el 34% del tiempo, y los niños, el 44% y el 40% del tiempo, respectivamente. La proporción de arroz blanco a frijoles servidos entre los que eligieron estos alimentos fue de 1.57 g entre los grados de 1ero a 3ero y 1.32 g entre los grados de 4to a 6to. En resumen, los alimentos servidos en la escuela estudiada consistían principalmente en granos refinados, con muy pequeñas proporciones de leguminosas y vegetales, y una frecuencia innecesariamente alta de carne roja. Los resultados de este estudio piloto son preocupantes dados los efectos adversos ya conocidos de tales patrones dietéticos.

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